Veteran Kalguksu (베테랑칼국수)

Il s’agit d’un restaurant de nouilles traditionnelles aimé des habitants de Jeonju Hanok Village depuis plus de 40 ans, ouvert en 1977. L’établissement est réputé pour son bouillon épais et onctueux, mijoté longtemps, auquel sont ajoutés du perilla (sésame sauvage), de la viande et des œufs.

Les nouilles utilisées ne sont pas les larges nouilles ordinaires, mais des nouilles fines à la texture ferme et élastique. Le plat est garni de poudre de perilla, de piment et d’algues séchées, offrant un goût et une présentation constants au fil des années.

Outre les kalguksu (nouilles coupées au couteau), le restaurant propose des nouilles froides au soja (kongguksu) au goût riche et onctueux, ainsi que des mandu (raviolis) généreusement garnis, qui accompagnent parfaitement les nouilles. Avec chaque commande, du danmuji (radis mariné jaune) et du kimchi de radis en dés (kkakdugi) sont servis ; ce dernier est préparé maison avec des radis d’hiver de Jeju, ce qui lui confère un goût encore meilleur.

◎ Informations sur la Hallyu : ce restaurant est l’un des établissements fréquentés par les acteurs du drama Vingt-cinq, vingt et un. L’actrice principale, Kim Tae-ri, y est venue pour son petit-déjeuner lors du tournage de son vlog, attirant l’attention en dégustant son bol sans en laisser une seule nouille. Tout près se trouve aussi "2521 Guesthouse", la maison d’hôte ayant servi de résidence à Hee-do dans le drama, qui vaut une visite après le repas.