Tteokbokki-Guide: Sorten, beste Adressen und wie du bestellst

Das ursprüngliche Tteokbokki, gungjung tteokbokki (궁중떡볶이) oder „Hof-Tteokbokki“, ist ab der späten Joseon-Dynastie als Bankettgericht dokumentiert. Es wurde aus garaetteok (langen weißen Reiskuchen), dünn geschnittenem Rindfleisch, Pilzen und saisonalem Gemüse zubereitet, mit Sojasoße, Sesamöl und etwas Zucker pfannengerührt. Kein Chili. Diese Version findet man immer noch in Tempelküchen-Restaurants und einigen traditionellen koreanischen Restaurants in Seoul — mild, herzhaft und fast ein komplett anderes Gericht als das, was die meisten heute vor Augen haben. Die moderne rote Version begann um 1953 in Sindang-dong, Seoul. Die lokal verbreitete Geschichte: Eine Verkäuferin namens Ma Bok-rim (마복림) ließ bei der Eröffnung eines Nudelladens versehentlich Reiskuchen in eine Schale mit Jjajang-Soße fallen, ging nach Hause und entwickelte eine Version mit Gochujang (rote Chili-Paste) und Zucker. Innerhalb weniger Jahre betrieb sie einen kleinen Stand, und in den 1970ern wurde die Gasse rund um ihren Laden in Sindang-dong als „Sindang-dong Tteokbokki Town“ (신당동 떡볶이 골목) bekannt. Mehrere dieser ursprünglichen Läden gibt es noch, in dritter oder vierter Generation, darunter Mabongnim Tteokbokki selbst, in der Nähe von Sindang Station Ausgang 8. Diese Geschichte erklärt, warum Sindang-dong die spirituelle Heimat des Gerichts bleibt. Andere Viertel machen Tteokbokki ebenfalls gut — Tongin-Markt in Jongno, Mangwon-Markt in Mapo, Gwangjang-Markt in der Innenstadt — aber Sindang-dong ist der Ort, wo die moderne Version erfunden wurde und immer noch in ihrer ursprünglichen Form serviert wird: ein Sit-down-Gericht, das am Tisch gekocht wird und einem Hot Pot näher ist als Streetfood.

Jeukseok tteokbokki (즉석떡볶이) ist der Sindang-dong-Stil. Eine breite Pfanne wird mit rohen Zutaten an deinen Tisch gebracht — Reiskuchen, Fischkuchen (어묵), gekochte Eier, Frühlingszwiebeln, manchmal Ramen-Nudeln oder Dumplings — plus rote Gochujang-Soße. Du kochst es selbst auf einem tragbaren Brenner. Die Soße startet dünn und reduziert sich beim Köcheln, wird süßer und klebriger. Diese Version bestellst du, wenn du eine Mahlzeit willst, keinen Snack. Portionen für zwei kosten meist 12.000 bis 18.000 KRW, und die meisten Lokale bieten Ramen-Nudeln (라면사리), Dumplings (만두사리) und Käse (치즈사리) für ein paar tausend Won extra an. Gukmul tteokbokki (국물떡볶이) ist die Brühen-Version aus den Snackläden im Viertel (분식). Die Soße ist dünner und suppiger, mehr Snack als Mahlzeit. Kostet meist 4.000 bis 6.000 KRW pro Schale. Das ist, was die meisten Kettenläden und Schulviertel-Stände servieren. Rosé tteokbokki (로제떡볶이) ist der Trend, der 2020 übernahm und nie ganz weggegangen ist. Basis ist Gochujang, mit Sahne, Milch und einem Hauch Tomate, was eine blassorange, mildere und reichhaltigere Soße ergibt. Schwerer und weniger scharf als die Standard-Rote, oft mit Bacon, Wurst oder Garnelen getoppt. Restaurants in Hongdae, Seongsu und Gangnam haben Versionen davon, Preise um 12.000 bis 18.000 KRW pro Gericht. Gireum tteokbokki (기름떡볶이) ist die herzhafte, in Öl gebratene Version, die Hyojadong Bunsik am Tongin-Markt berühmt gemacht hat. Reiskuchen werden in Öl mit Gochujang und Gochugaru (Chiliflocken) pfannengerührt, ohne Brühe. Trockener, rauchiger und herzhafter als die nassen Versionen. Etwa 3.000 bis 5.000 KRW pro kleine Portion. Gungjung tteokbokki (궁중떡볶이) ist die oben beschriebene sojabasierte Originalversion. Findet man in traditionellen koreanischen Restaurants, hanjeongsik-Lokalen (Komplettmenü) und einigen Tempelküchen. Mild, rindfleischbetont und mehr ein koreanisches Pfannengericht als ein Straßensnack.

Sindang-dong Tteokbokki Town ist die historische Adresse. Mit Linie 6 oder Linie 2 zur Sindangdong-Station, Ausgang 8 — die Lokale liegen in einer Minute Fußweg. Mabongnim Tteokbokki (마복림떡볶이), gegründet von der Familie, der die Erfindung des modernen Gerichts zugeschrieben wird, ist das älteste. Aeoga Tteokbokki und Hong's Tteokbokki in derselben Gasse laufen auch lange und sind am Wochenende abends voll. Das Viertel hat eine eigene Atmosphäre — Sitzkojen, Retro-Schilder, Musik, die durch die Gasse läuft — und eine Mahlzeit dort dauert leicht 60 bis 90 Minuten. Tongin-Markt (통인시장) in Jongno ist die Adresse für gireum tteokbokki. Die Originaladresse ist Hyojadong Bunsik (효자동분식), ein kleiner Stand, der seit Jahrzehnten Reiskuchen auf dieselbe Art frittiert. Der Markt betreibt auch das Dosirak-Café-System — kauf am Eingang einen Messing-Münzen-Schein, tausch die Münzen bei teilnehmenden Ständen gegen Essen und stell dir dein eigenes Lunch-Tablett zusammen. Tteokbokki ist eines der Items. Gwangjang-Markt (광장시장) in der Innenstadt verkauft mayak tteokbokki („süchtig machendes Tteokbokki“) neben seinen berühmten Bindaetteok-Pfannkuchen und lebenden Tintenfischen. Der Mutter-Tochter-Kimbap-Stand und der Park Family Kimbap-Stand servieren beide günstiges rotes Tteokbokki im Stehen. Für Kettenerlebnisse ist Yupdduk (엽기떡볶이) das bekannteste: 2002 in Bongcheon-dong gegründet, jetzt landesweit, bekannt für seine sehr scharfen Versionen. Ihr Menü hat fünf Schärfegrade — Chakhan-mat (mild), Deol-maeun-mat (weniger scharf), Original, Maeun-mat (scharf) und Maeu-maeun-mat (sehr scharf). Die meisten internationalen Besucher sollten nicht über Original starten. Baedduk (배떡, formell Baedal Tteokbokki), Jaws Tteokbokki (죠스떡볶이) und Sinjeon Tteokbokki (신전떡볶이) sind die anderen großen Ketten, alle mit Lieferung und Abholung.

Tteokbokki wird selten allein gegessen. Die Standardkombination in jedem Sindang-dong-Stil-Lokal oder 분식 ist Tteokbokki + Tempura (튀김) + Sundae (순대). Das Tempura ist breit gefächert — Tintenfisch, Dumpling, Süßkartoffel, Perilla-Blätter, Glasnudelröllchen (김말이) — und wird in die übrige Tteokbokki-Soße getunkt. Sundae ist koreanische Blutwurst, in Scheiben mit gedämpfter Schweineleber und -lunge serviert. Manche Reisende lieben es, andere finden es intensiv. Im Zweifel zuerst Tempura. In Sit-down-즉석떡볶이-Lokalen gilt die ungeschriebene Regel, Zutaten in Stufen zu ergänzen. Mit der Basisportion starten. Wenn die Soße reduziert, Ramen-Nudeln (라면사리, 2.000 KRW), Dumplings (만두사리) oder Nudel-Erweiterungen wie Udon (우동사리) dazugeben. Käse-Sari (치즈사리), wo Mozzarella in die Soße schmilzt, ist der moderne Liebling. Das Endspiel, nachdem die meisten Reiskuchen weg sind, ist bokkeumbap (볶음밥) — gebratener Reis in der restlichen Soße mit Sesamöl, Algenflocken und manchmal Ei, am Tisch zubereitet. In vielen Sindang-dong-Restaurants ist es der beste Teil und kostet meist 3.000 bis 4.000 KRW extra. Bei Getränken passt Bier zu den meisten Tteokbokki, aber das Gericht harmoniert überraschend gut mit Bori Cha (kalter Gerstentee) am Straßenstand — er bricht die Schärfe und ist nicht süß. Soju ist die Late-Night-Wahl. Cider (koreanisches Zitronen-Limonen-Sprudel, ähnlich Sprite) ist die kinderfreundliche Anti-Schärfe-Option, die es in jedem Snackladen gibt.

Schärfegrade meinen es ernst. Yupdduks „maeu-maeun-mat“ (sehr scharf) ist für Leute, die nicht regelmäßig koreanische Schärfegrade essen, wirklich brutal. Starte eine Stufe unter dem, wo du denkst, du solltest hin. Original bei Yupdduk ist nach internationalen Maßstäben schon klar scharf. Wasser und Milch sind meist gratis, aber keines hilft so sehr wie eine Beilage Käse oder Reis. Vegetarische Optionen sind begrenzt. Die meisten roten Tteokbokki-Brühen verwenden Sardellen- und Dashi-artige Brühen, auch wenn die sichtbaren Zutaten Gemüse sind. Gungjung Tteokbokki in traditionellen koreanischen Restaurants ist die vegetarierfreundlichste Version, aber checken, ob Rindfleisch verwendet wird. Manche neueren Hongdae-Restaurants machen veganes Rosé-Tteokbokki mit Hafer- oder Sojamilch. Takeout kühlt schnell ab. Tteokbokki schmeckt am besten innerhalb von 15 Minuten nach der Zubereitung. Die Reiskuchen härten beim Abkühlen aus. Wenn du es ins Hotel mitnimmst, vor dem Essen 30-60 Sekunden in die Mikrowelle, oder — besser — gleich im Lokal essen. Die meisten Snackläden haben zumindest einen kleinen Stehtresen. Für Lieferung versenden Yupdduk und Baedduk beide über Coupang Eats, Yogiyo und Baedal Minjok. Die Verpackung enthält die Soße separat, damit die Reiskuchen unterwegs nicht aufweichen; im Zimmer kombinieren und eine Minute in der Mikrowelle. Liefergebühren liegen typischerweise bei 2.000 bis 4.000 KRW extra. Für Instant-Tteokbokki zum Mitnehmen ist die Convenience-Store-Becherversion die einfache Option (im Convenience-Store-Food-Guide behandelt). Für ein restaurantnäheres Erlebnis bilden die getrockneten Tteok-Packs bei Olive Young oder Lotte Mart — besonders Yupdduk-Packs — die Kettenversion mit dem mitgelieferten Soßenbeutel ordentlich nach.