韩国烤肉攻略：肉类选择、烤法技巧与用餐礼仪

五花肉（삼겹살）是厚切猪腹肉，最受欢迎且价格实惠。烤的时候油脂渗出，形成脆边。通常不加腌料供应，让你品尝猪肉本身的味道。 猪颈肉（목살）是猪颈部肉，比五花肉瘦但脂肪分布良好，依然嫩滑。那些觉得五花肉太油腻的韩国人喜欢它。 排骨（갈비）通常指用甜酱油混合物腌制的牛排骨。LA排骨是沿骨头横切的薄片（以洛杉矶韩国移民命名，他们推广了这种切法）。韩式排骨是在骨头之间切割。 牛胸肉（차돌박이）是薄切牛腩，用大火快速烹饪。瘦而满足，不会太腻。 韩牛（한우）是韩国牛肉，类似和牛。价格明显更高，但因大理石花纹和风味而备受推崇。供应韩牛的餐厅会显著宣传。

工作人员通常会点燃烤架，开始时可能会帮你烤。你自己烤也没问题——大多数韩国人更喜欢自己烤。 不要把烤架塞满。在肉块之间留出空间，让它们能煎而不是蒸。只翻一两次。不断翻动会妨碍适当的焦化。 用提供的剪刀剪大块的肉。韩国人通常在烤的时候把肉剪成一口大小，更容易分享和吃。 烤架边缘温度较低。把烤好的肉移到那里保温，同时烤其他的。有些烤架专门有凸起的边缘用于此目的。 按顺序点肉——先猪肉，想要多样化再点牛肉。牛肉后吃猪肉，牛肉的味道可能会被压过。把大理石花纹最好的肉留到最后。 烤架太焦了就要求换一个。工作人员会很快换掉。干净的烤架表面效果更好。

包饭（쌈）意思是「包」。拿一片生菜叶（或紫苏叶，叫做깻잎），放一块肉，一片生蒜，一抹包饭酱（쌈장），加任何其他配料。包成一团一口吃掉。对，一口——把整个塞进嘴里是正确的。 葱沙拉（파절이）通常配五花肉。醋和辣味能解腻。泡菜是必需的，生的和烤的都要。烤泡菜会使糖焦糖化，酸味变柔和。 大酱汤（된장찌개）或泡菜汤（김치찌개）通常包含在内或可以另点。热汤平衡油腻的肉。 冷面（냉면）是烧烤餐的传统收尾，特别是夏天。冰冷的汤在吃完油腻烤肉后清爽口腔。 炒饭（볶음밥）用烤架上剩余的肉油制作，是另一种流行的结尾。工作人员会用烤架上剩余的油脂和碎肉为你做。

自助餐厅（무한리필）以固定价格提供无限量的肉和小菜，通常15,000-25,000韩元左右。质量参差不齐——有的性价比极高，有的用低档肉。 专门店专注于把一种肉做好。五花肉店或排骨店通常比什么都做的店更出色。 肉通常按份（인분）点，一般150-200克。标准是开始时每人点一份，需要时再加。 桌上最年轻的人传统上负责烤架和倒酒。最年长或职位最高的人通常付账。这些习俗在朋友间很灵活，但在正式场合仍然遵守。 烧酒是传统搭配。给别人倒酒（绝不给自己倒）和用双手接酒表示尊重。啤酒和烧酒混合（炸弹酒）也很流行。 吃饭前说「잘 먹겠습니다（我会好好吃的）」——表示对食物和主人的感谢。