韩国泡菜指南：种类、地区差异、去哪里吃和带回家
泡菜（김치）是韩国料理里发酵蔬菜的统称。外国人最熟悉的只是其中一种——辣的红色白菜泡菜，几乎每顿饭都会以小菜形式出现。那只是最常见的一种。这个类别覆盖几十种用不同蔬菜、不同调料、不同发酵时间做的腌菜。冬季为家庭备菜的「김장」（腌制泡菜）传统在 2013 年被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产名录。韩国家庭通常在普通冰箱之外另设一台泡菜冰箱，因为味道和所需温度不一样。本指南讲主要种类、地区差异、哪里能吃到或学到，以及怎么带回家。
泡菜到底是什么
你会遇到的主要种类
地区差异和 김장
去哪里学或自己做
买和带回家
总结
如果你只在餐厅遇到一小碟红色泡菜，你看到的只是更广泛传统的一小片。去 Imun Seolnongtang 这样的店点一份雪浓汤，看看萝卜泡菜怎么改变汤的味道。在仁寺洞的泡菜博物馆「뮤지엄김치간」花一个小时，能补足背景。如果真喜欢，机场免税店或乐天玛特的真空包装泡菜在大多数国家可以放进托运行李带回家——出发前先确认目的地的检疫规则。大家最记得住的那种泡菜往往是某个奶奶在김장季亲手做的，作为游客比较难接触到，但住韩屋客栈时可以问问看。
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