Traditionelle Märkte in Korea

Der Gwangjang Markt (광장시장) ist Seouls ältester Markt, gegründet 1905. In der Hauptgasse reiht sich Garküche an Garküche: Bindaetteok (Mungbohnenpfannkuchen) brutzeln auf heißen Platten, Mayak Gimbap (Mini-Seetangrollen, wegen ihres Suchtpotenzials als 'Drogen-Gimbap' bekannt) türmen sich auf Tellern, und Yukhoe (koreanisches Rindertartar mit Sesamöl und Eigelb) schmilzt auf der Zunge. Ab Mittag wird es voll — am besten vor 11 Uhr kommen. Der Namdaemun Markt (남대문시장) erstreckt sich über mehrere Straßenblöcke nahe dem Hauptbahnhof. Die Kalguksu-Gasse ist ein Muss — handgeschnittene Nudeln in kräftiger Brühe für unter 8.000 Won. Im Winter bilden sich lange Schlangen vor den Hotteok-Ständen (süß gefüllte Pfannkuchen). Neben Essen findet man hier günstigen Schmuck, Küchenartikel und Kleidung. Der Tongin Markt (통인시장) liegt direkt beim Gyeongbokgung-Palast. Am Eingang kauft man altkoreanische Messingmünzen (Yeopjeon) und tauscht sie an teilnehmenden Ständen gegen verschiedene Beilagen und Snacks ein, um sich eine individuelle Lunchbox zusammenzustellen. So probiert man bis zu ein Dutzend verschiedene Gerichte in einer Mahlzeit. Der Mangwon Markt (망원시장) im Stadtteil Mapo ist der Markt, den junge Seouler tatsächlich besuchen. Weniger auf Touristen ausgerichtet, mit ausgezeichnetem Tteokbokki (scharfe Reiskuchen), frischem Obst und einer entspannten Nachbarschaftsatmosphäre. Unter der Woche am Nachmittag ist es am gemütlichsten.

Der Jagalchi Fischmarkt (자갈치시장) in Busan ist Koreas größter Fischmarkt und ein Pflichtbesuch in der Hafenstadt. Im Erdgeschoss verkaufen die Markfrauen (Ajumma) alles von lebendem Oktopus bis Königskrabbe. In den oberen Etagen wählt man seinen Fisch direkt aus dem Becken, lässt ihn vor Ort filetieren und isst ihn mit Sojasauce, Wasabi und Ssamjang. Der gesamte Ablauf — vom Aussuchen bis zum Essen — ist ein Erlebnis. Der Sokcho Touristenfischmarkt (속초관광수산시장) an der Ostküste ist kleiner, aber voller Charakter. Bekannt für Sundae Gukbap (Blutwurstsuppe), frisch gegrillten Tintenfisch und Dakgangjeong (knusprig-süßes Brathähnchen). Der Markt liegt nahe dem Seoraksan-Nationalpark — ideal als Mittagspause nach einer Wanderung. Der Jeonju Nambu Markt (전주남부시장) ist das Herzstück von Koreas Gourmet-Hauptstadt. Tagsüber findet man hier die besten Zutaten für Jeonju-Bibimbap — erstklassiges Chilipulver, Sojasprossen und Sesamöl. Freitag- und Samstagabend verwandelt sich das Obergeschoss in einen Nachtmarkt (Yasijang) mit kreativen Streetfood-Ständen. Der Seomun Markt (대구서문시장) in Daegu ist seit über 350 Jahren ein regionaler Handelsplatz. Die Spezialität: Napjak Mandu — flach gepresste, knusprig gebratene Teigtaschen, die man anderswo in Korea kaum findet. Auch die Kalguksu-Portionen sind großzügig und günstiger als in Seoul.

Bargeld mitnehmen. Die Kartenakzeptanz hat sich verbessert, aber kleine Stände nehmen oft nur Bargeld. Mit 20.000–30.000 Won in kleinen Scheinen ist man auf der sicheren Seite. Ein paar koreanische Sätze helfen enorm: 'Igeo juseyo' (이거 주세요, 'Das hier bitte'), 'Eolmayeyo?' (얼마예요?, 'Wie viel kostet das?') und 'Mashisseoyo!' (맛있어요!, 'Lecker!'). Mit Zeigen auf die gewünschten Gerichte kommt man aber genauso gut weiter. Das Timing ist wichtig. Die meisten Märkte öffnen gegen 9–10 Uhr, die Essensstände haben zwischen 11 und 14 Uhr Hochbetrieb. Unter der Woche am Vormittag ist die entspannteste Zeit. Am Wochenende zur Mittagszeit kann es auf beliebten Märkten wie dem Gwangjang extrem voll werden. Die Etikette ist unkompliziert: Am Stand essen, an dem man gekauft hat, nicht mit dem Essen eines Standes zu einem anderen gehen und sich dort hinsetzen. Geschirr nach dem Essen zurückstellen. Die meisten Gerichte werden im Stehen oder auf Plastikhockern gegessen. Die Preise sind nach wie vor sehr günstig: Bindaetteok kostet 3.000–4.000 Won, eine Portion Mayak Gimbap 3.000–4.000 Won, Kalguksu 7.000–8.000 Won und Sundae (Blutwurst) 4.000–5.000 Won. Eine volle Mahlzeit für zwei Personen übersteigt selten 25.000 Won.

Der Seoul Bamdokkaebi Nachtmarkt (서울밤도깨비야시장) findet von Frühling bis Herbst an Wochenendabenden statt — unter anderem am Yeouido Hangang-Park und am DDP (Dongdaemun Design Plaza). Anders als traditionelle Märkte setzt er auf trendiges Fusion-Streetfood, Craft-Bier, Handgemachtes und Live-Auftritte. Besonders am Yeouido ist die Atmosphäre mit Blick auf den Han-Fluss bei Sonnenuntergang stimmungsvoll. Der Jeonju Nambu Nachtmarkt öffnet freitag- und samstagabends im Obergeschoss des Tagesmarkts. Lokaler und ungezwungener als Seouls Nachtmärkte, mit kreativen Varianten der Jeonju-Küche. Saisonale Märkte tauchen das ganze Jahr über auf. Im Winter gibt es Feiertagsmärkte an großen Plätzen mit gerösteten Kastanien, Hotteok und Bungeoppang (fischförmiges Gebäck mit roter Bohnenpaste). Im Herbst bieten ländliche Ernte-Märkte frische Kakis, Äpfel und Trockenwaren zu günstigen Preisen. Was koreanische Nachtmärkte von denen in Südostasien unterscheidet, ist die Kultur des gemeinsamen Sitzens und Trinkens. Statt im Gehen zu essen, nehmen Koreaner an Gemeinschaftstischen Platz, breiten ihr Essen aus und genießen dazu Soju oder Makgeolli (Reiswein). Nachtmärkte sind hier genauso ein soziales Erlebnis wie ein kulinarisches.