한국 바베큐 완벽 가이드

삼겹살은 두껍게 썬 돼지 뱃살로, 가장 인기 있고 저렴한 선택입니다. 굽는 동안 기름이 빠지면서 바삭한 가장자리가 생깁니다. 보통 양념 없이 제공되어 돼지고기 자체의 맛을 느낄 수 있습니다. 목살은 돼지 목 부위로, 삼겹살보다 살코기가 많지만 여전히 좋은 마블링으로 부드럽습니다. 삼겹살이 너무 기름지다고 느끼는 한국인들이 좋아합니다. 갈비는 보통 달콤한 간장 양념에 재운 소 갈비를 말합니다. LA갈비는 뼈를 가로질러 얇게 썰은 것입니다(LA 한인 이민자들이 대중화). 한국식 갈비는 뼈 사이를 썹니다. 차돌박이는 얇게 썬 소 양지로, 센 불에서 빠르게 익힙니다. 담백하면서도 무겁지 않고 만족스럽습니다. 한우는 와규와 비슷합니다. 상당히 비싸지만 마블링과 풍미로 높이 평가됩니다. 한우를 파는 식당은 이를 눈에 띄게 광고합니다.

직원이 보통 불판을 켜고 처음에는 구워줄 수도 있습니다. 직접 굽는 것도 괜찮습니다—대부분의 한국인은 직접 굽는 걸 선호합니다. 불판을 꽉 채우지 마세요. 고기 사이에 공간을 두어 찌지 않고 구워지도록 합니다. 고기는 한두 번만 뒤집으세요. 계속 움직이면 제대로 안 익습니다. 제공된 가위로 큰 조각을 자르세요. 한국인들은 보통 고기가 익으면서 한입 크기로 잘라 나누고 먹기 쉽게 합니다. 불판 가장자리는 온도가 낮습니다. 익은 고기를 거기로 옮겨 다른 조각을 굽는 동안 따뜻하게 유지하세요. 일부 불판에는 이를 위한 돌출 가장자리가 있습니다. 고기는 순차적으로 주문하세요—먼저 돼지고기, 다양하게 먹고 싶으면 소고기로. 돼지고기 후에 소고기를 먹으면 소고기 맛이 압도당할 수 있습니다. 가장 마블링이 좋은 고기는 마지막에. 불판이 너무 타면 새 것을 요청하세요. 직원이 빠르게 교체합니다. 깨끗한 불판이 더 좋은 결과를 냅니다.

쌈은 '싸다'에서 왔습니다. 상추 잎(또는 깻잎)을 들고 고기 한 점, 생마늘 한 조각, 쌈장 한 스푼, 그 외 토핑을 올리세요. 뭉쳐서 한입에 드세요. 네, 한입에—입에 통째로 넣는 게 맞습니다. 파절이는 삼겹살과 자주 나옵니다. 식초와 매운맛이 돼지 기름기를 잡아줍니다. 김치는 필수, 생것과 구운 것 모두. 김치를 구우면 당이 캐러멜화되어 신맛이 부드러워집니다. 된장찌개나 김치찌개가 보통 포함되거나 주문할 수 있습니다. 뜨거운 국물이 기름진 고기와 균형을 맞춥니다. 냉면은 바베큐 식사의 전통적인 마무리, 특히 여름에. 얼음처럼 차가운 육수가 무거운 구운 고기 후에 입맛을 상쾌하게 합니다. 볶음밥은 불판에 남은 고기 기름으로 만드는 또 다른 인기 마무리입니다. 직원이 불판에 남은 기름과 조각으로 만들어 줍니다.

무한리필 식당은 정해진 가격에 고기와 반찬을 무제한 제공, 보통 15,000-25,000원 정도. 품질은 다양합니다—어떤 곳은 훌륭한 가성비, 어떤 곳은 저급 고기를 씁니다. 전문점은 한 종류의 고기를 잘하는 데 집중합니다. 삼겹살집이나 갈비집이 모든 걸 하려는 곳보다 대체로 낫습니다. 고기는 보통 인분 단위로 주문, 대개 150-200g. 표준은 처음에 1인당 1인분을 주문하고, 필요하면 추가합니다. 테이블에서 가장 어린 사람이 전통적으로 불판을 관리하고 술을 따릅니다. 가장 나이 많거나 직급이 높은 사람이 보통 계산합니다. 친구 사이에서는 유연하지만 공식적 상황에서는 여전히 지켜집니다. 소주가 전통적 페어링. 다른 사람에게 따르고(절대 자신에게는 안 됨) 두 손으로 받는 것이 예의입니다. 맥주와 소주를 섞은 소맥도 인기. 먹기 전에 '잘 먹겠습니다'라고 말하세요—음식과 대접에 감사를 표합니다.