Гид по корейской еде для начинающих: что есть и как

Корейское барбекю (고기구이) — пожалуй, самый известный корейский гастрономический опыт. Мясо — обычно свиная грудинка (самгёпсаль) или маринованная говядина (пульгоги) — жарится прямо на вашем столе. Заверните мясо в листья салата с чесноком, ссамджаном (острой пастой) и рисом. Это социальный, интерактивный и невероятно вкусный опыт. Пибимпап (비빔밥) — культовое корейское блюдо из риса. Миска тёплого риса покрывается приправленными овощами, мясом, жареным яйцом и кочхуджаном (пастой из красного перца). Энергично перемешайте всё перед едой. Особенно знаменит чонджуский пибимпап, который подаётся в горячей каменной миске. Кимчи (김치) сопровождает каждую корейскую трапезу. Это ферментированное овощное блюдо — чаще всего из пекинской капусты — острое, с кислинкой и богатое пробиотиками. Существуют сотни разновидностей, и вы встретите его на завтрак, обед и ужин. Корейская жареная курица (치킨) стала феноменом. Техника двойной обжарки создаёт невероятно хрустящую корочку. Попробуйте янъём (сладко-острую) или с сырной посыпкой. Лучше всего наслаждаться с холодным пивом — корейцы называют это сочетание «чимэк».

Ттокпокки (떡볶이) — жевательные рисовые лепёшки в сладко-остром красном соусе. Продаются в уличных ларьках по всей Корее — это идеальная комфортная еда. Добавьте рыбные лепёшки, варёные яйца или сыр для большего удовольствия. Хоттеок (호떡) — сладкий блинчик с начинкой из коричневого сахара, мёда и орехов. Зимой продавцы повсюду — они подают эти хрустящие снаружи и тягучие внутри лакомства прямо со сковороды. Кимпап (김밥) — корейская версия суши-роллов, но со своими уникальными вкусами. Рис и разнообразные начинки завёрнуты в водоросли. Маяк кимпап — крошечные, вызывающие привыкание роллы с горчичным соусом — обязательны к дегустации на традиционных рынках. Оден/Омук (어묵) — рыбные лепёшки на шпажках в горячем бульоне. В холодные дни нет ничего лучше, чем стоять у уличного ларька, потягивая тёплый ароматный бульон и наслаждаясь простым удовольствием от рыбной лепёшки.

Корейцы используют металлические палочки и ложки. Ложка — для риса и супа; палочки — для закусок и мяса. Никогда не втыкайте палочки вертикально в рис — это напоминает похоронные ритуалы. Дождитесь, пока самый старший начнёт есть. В Корее уважение к старшим первостепенно, и это распространяется на обеденный стол. Когда старший возьмёт палочки, вы можете начинать. Не наливайте себе сами. В корейской культуре питья вы наливаете другим, а они — вам. Принимая напиток от кого-то старше, держите бокал двумя руками в знак уважения. Панчхан (закуски) общие, и бесплатные добавки — норма. Эти маленькие блюда — кимчи, маринованные овощи, приправленные ростки бобов — сопровождают каждую трапезу. Если они закончились, просто попросите ещё (반찬 더 주세요). Разделение счёта не принято. Обычно один человек платит за еду, а кто-то другой может заплатить за следующий раунд напитков или кафе потом. Спор за право заплатить распространён и считается вежливым!