Guide de la cuisine coréenne pour débutants : Que manger et comment

Le BBQ coréen (고기구이) est peut-être l'expérience culinaire coréenne la plus célèbre. La viande — généralement de la poitrine de porc (samgyeopsal) ou du bœuf mariné (bulgogi) — est grillée à votre table. Enveloppez la viande dans des feuilles de laitue avec de l'ail, du ssamjang (pâte épicée) et du riz. L'expérience est sociale, interactive et absolument délicieuse. Le Bibimbap (비빔밥) est le plat de riz emblématique de Corée. Un bol de riz chaud est garni de légumes assaisonnés, de viande, d'un œuf au plat et de gochujang (pâte de piment rouge). Mélangez vigoureusement le tout avant de manger. Le bibimbap de style Jeonju, servi dans un bol en pierre chaude, est particulièrement célèbre. Le Kimchi (김치) accompagne chaque repas coréen. Ce plat de légumes fermentés — le plus souvent fait avec du chou napa — est épicé, acidulé et riche en probiotiques. Il existe des centaines de variétés, et vous le retrouverez au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Le Poulet frit coréen (치킨) est devenu un phénomène. La technique de double friture crée une croûte incroyablement croustillante. Essayez-le yangnyeom (sucré-épicé) ou saupoudré de fromage. À déguster avec une bière fraîche — les Coréens appellent cette combinaison 'chimaek'.

Le Tteokbokki (떡볶이) ce sont des gâteaux de riz moelleux dans une sauce rouge sucrée-épicée. Présent dans les stands de rue à travers la Corée, c'est le plat réconfortant par excellence. Ajoutez des gâteaux de poisson, des œufs durs ou du fromage pour plus de gourmandise. Le Hotteok (호떡) est une crêpe sucrée garnie de sucre brun, de miel et de noix. En hiver, les vendeurs sont partout, servant ces délices croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur directement de la plaque. Le Gimbap (김밥) est la version coréenne des makis, mais les saveurs sont distinctement coréennes. Du riz et diverses garnitures sont enveloppés dans des algues. Le mayak gimbap — de minuscules rouleaux addictifs servis avec de la sauce moutarde — est un must dans les marchés traditionnels. L'Odeng/Eomuk (어묵) est un gâteau de poisson servi en brochettes dans un bouillon chaud. Par temps froid, rien ne vaut le plaisir de se tenir à un stand, sirotant le bouillon chaud et savoureux tout en savourant le simple plaisir du gâteau de poisson.

Les Coréens utilisent des baguettes et des cuillères en métal. La cuillère est pour le riz et la soupe ; les baguettes pour les accompagnements et la viande. Ne plantez jamais vos baguettes à la verticale dans le riz — cela ressemble aux rituels funéraires. Attendez que la personne la plus âgée commence à manger. En Corée, le respect des aînés est primordial, et cela s'étend à la table. Une fois que la personne la plus âgée prend ses baguettes, vous pouvez commencer. Ne vous servez pas vous-même à boire. Dans la culture coréenne, vous servez les autres, et ils vous servent. Quand vous recevez un verre de quelqu'un de plus âgé, tenez votre verre à deux mains en signe de respect. Les Banchan (accompagnements) sont partagés et les recharges gratuites sont la norme. Ces petits plats — kimchi, légumes marinés, germes de soja assaisonnés — accompagnent chaque repas. Si vous n'en avez plus, demandez-en simplement (반찬 더 주세요). Partager l'addition est rare. Généralement, une personne paie le repas, et quelqu'un d'autre pourrait payer la prochaine tournée de boissons ou le café ensuite. Se disputer pour l'addition est courant et considéré comme poli !