Путеводитель по традиционным рынкам Кореи

Рынок Кванджан (광장시장) — старейший в Сеуле, работает с 1905 года. В главном фуд-ряду жарятся биндэтток (блинчики из бобов мунг), горками лежат маяк кимпап (мини-роллы из водорослей, настолько затягивающие, что их прозвали «наркотическим кимпапом»), а юкхе (корейский тартар из говядины с кунжутным маслом и яичным желтком) тает во рту. Все палатки хороши, но приходить лучше до 11 утра — к обеду свободных мест не найти. Рынок Намдэмун (남대문시장) раскинулся на несколько кварталов у сеульского вокзала. Переулок кальгуксу обязателен к посещению — лапша ручной нарезки в наваристом бульоне за 8 000 вон. Зимой у палаток с хотток (сладкие начинённые лепёшки) выстраиваются длинные очереди. Помимо еды, здесь можно недорого купить бижутерию, кухонную утварь и одежду. Рынок Тонин (통인시장) находится рядом с дворцом Кёнбоккун. На входе покупаете латунные монеты (ёпчон) старинного образца и обмениваете их на гарниры и закуски в участвующих палатках, собирая собственный ланч-бокс. Так за один приём пищи можно попробовать дюжину разных блюд. Рынок Манвон (망원시장) в районе Мапо — место, куда ходят сами молодые сеульцы. Меньше туристического лоска, отличный ттокпокки (острые рисовые пирожки), свежие овощи-фрукты и расслабленная атмосфера спального района. Лучшее время — будни после обеда.

Рыбный рынок Чагальчи (자갈치시장) в Пусане — крупнейший рынок морепродуктов в Корее и обязательная остановка в портовом городе. На первом этаже аджуммы (тётушки-торговки) продают всё — от живого осьминога до камчатского краба. На верхних этажах выбираете рыбу прямо из аквариума, её нарезают при вас, и вы едите с соевым соусом, васаби и ссамджаном. Весь процесс — от выбора до дегустации — сам по себе развлечение. Туристический рыбный рынок Сокчхо (속초관광수산시장) на восточном побережье — компактный, но колоритный. Известен сундэ кукпапом (суп с кровяной колбасой), свежими кальмарами на гриле и таккандён (хрустящая сладко-острая жареная курица). Расположен рядом с национальным парком Сораксан — идеальная остановка на обед после похода. Рынок Намбу в Чонджу (전주남부시장) — сердце гастрономической столицы Кореи. Днём здесь продают лучшие ингредиенты для чонджуского пибимпапа — отборный гочугару, ростки сои и кунжутное масло. По пятницам и субботам вечером второй этаж превращается в ясиджан (ночной рынок) с креативными закусочными по доступным ценам. Рынок Сомун в Тэгу (대구서문시장) — региональный торговый центр с более чем 350-летней историей. Фирменное блюдо — напчак манду: тонкие, прижатые и обжаренные до хруста пельмени, которых не встретишь в других местах Кореи. Кальгуксу тоже щедрых порций и дешевле, чем в Сеуле.

Берите наличные. Всё больше палаток принимают карты, но мелкие точки по-прежнему работают только за наличку. С собой стоит иметь 20 000–30 000 вон мелкими купюрами. Несколько фраз на корейском очень помогут: «Иго чусеё» (이거 주세요, «Вот это, пожалуйста»), «Ольмаеё?» (얼마예요?, «Сколько стоит?»), «Мащиссоё!» (맛있어요!, «Вкусно!»). Впрочем, просто показать пальцем тоже нормально. Время визита имеет значение. Большинство рынков открываются в 9–10 утра, пик торговли едой — с 11 до 14 часов. Утро в будни — самое спокойное время. В выходные к обеду на популярных рынках вроде Кванджана бывает не протолкнуться. Этикет простой: ешьте у палатки, где купили еду, не садитесь к другому продавцу с чужой едой и возвращайте посуду. Большинство блюд едят стоя или на пластиковых табуретах. Цены по-прежнему радуют: биндэтток — 3 000–4 000 вон, порция маяк кимпапа — 3 000–4 000 вон, кальгуксу — 7 000–8 000 вон, сундэ (кровяная колбаса) — 4 000–5 000 вон. Полноценный обед на двоих редко выходит дороже 25 000 вон.

Сеульский ночной рынок Памтоккэби (서울밤도깨비야시장) работает по выходным вечерам с весны до осени в нескольких локациях, включая парк Ханган на Ёыйдо и DDP (Dongdaemun Design Plaza). В отличие от традиционных рынков, здесь фуд-траки с фьюжн-кухней, крафтовое пиво, хендмейд-товары и живая музыка. На Ёыйдо особенно хорошо — едой наслаждаешься на фоне заката над рекой Хан. Ночной рынок Намбу в Чонджу открывается по пятницам и субботам на втором этаже дневного рынка. Менее вылизанный, чем сеульские аналоги, зато с настоящим чонджуским кулинарным духом. Сезонные ярмарки появляются по всей Корее в течение года. Зимой на главных площадях открываются праздничные маркеты с жареными каштанами, хотток и пунгоппан (выпечка в форме рыбки с начинкой из пасты красной фасоли). Осенью на сельских ярмарках продают хурму, яблоки и сушёные продукты по ценам ниже магазинных. Главное отличие корейских ночных рынков от рынков Юго-Восточной Азии — культура сидячей еды и совместного застолья. Вместо того чтобы перекусывать на ходу, корейцы садятся за общие столы, раскладывают блюда и не спеша пьют соджу или макколли (рисовое вино). Ночной рынок здесь — это в равной мере гастрономическое и социальное событие.