韓國清真與素食指南：有飲食限制也能好好吃飯

清真。韓國伊斯蘭教中央會（KMF）是韓國清真認證的主導機構，全國目前約20家認證餐廳，集中在首爾中央清真寺（梨泰院）周邊。除此之外還有大量「自行認證」與「穆斯林友善」（自主避開豬肉與酒）餐廳。豬肉是韓餐主角——五花肉、包肉、部隊鍋幾乎都少不了——因此就算是清真友善餐廳，也要確認高湯和小菜。首爾以外選項減少很多，除釜山、仁川零星幾家之外，大部分城市只剩KMF名單。 純素。起步較晚但成長迅速。首爾中心（弘大、延南洞、梨泰院、江南）純素／純素友善餐廳已達約100家，十年前只有20家。佛教寺廟料理（사찰음식）是數百年傳統，不用肉、海鮮與五辛（蒜等），天然契合純素飲食。純素常見兩大陷阱：幾乎所有湯底都用小魚高湯，市售泡菜和辣椒醬大多含魚醬或蝦醬。點餐前務必確認。 區域策略。清真：梨泰院（中央清真寺後方「烏薩丹路」穆斯林街）。素食：弘大／延南洞（輕食咖啡）、仁寺洞（寺廟菜）、江南（高端餐廳）。其他區域選擇有限。

起點是首爾中央清真寺。梨泰院站（6號線）3號出口沿烏薩丹路步行約5分鐘，非禮拜時段也允許非穆斯林禮貌參觀。周邊街區集中了幾乎所有韓國清真認證餐廳。 韓餐清真認證。EID（梨泰院），KMF認證韓餐——推薦辣炒雞、烤肉。Makan（梨泰院），馬來—韓式Fusion，椰漿飯與清真烤肉。Sultan Kebab & Curry（梨泰院），2003年起的土耳其—巴基斯坦系，捲餅與雞肉咖哩。Salam Bakery（梨泰院），清真麵包與甜點。 非韓式清真。Bukhara（梨泰院），印巴料理，坦都里與印度香飯，幾乎是首爾最受歡迎的清真單店。Kashmir（梨泰院），菜單接近，相對安靜。Siddique Palace（梨泰院），印度穆斯林料理，奶油雞很出色。Tuba Kebab Stanbul（弘大附近），土耳其烤肉連鎖的清真認證門市。 非認證韓餐怎麼點。想在認證外嘗試韓餐，比較安全的做法是「單一蛋白質的雞料理」——蔘雞湯、雞刀削麵——但仍須確認高湯底與小菜。部隊鍋（含火腿午餐肉）、烤五花肉、包肉、各種「찌개」如果無法確認為蔬菜或雞高湯，最好跳過。 清真食材與便當可在中央清真寺地下美食街與烏薩丹路商家購得，認證肉、中東與東南亞食品雜貨、現成便當都有。禮拜空間：中央清真寺以外，仁川機場T1（20號登機口附近）與T2（268號登機口附近）亦設有。

韓國純素飲食的三大主軸：寺廟料理、現代化韓式純素、國際純素。 寺廟料理。Balwoo Gongyang（鉢盂供養，曹溪寺境內，安國站附近）是米其林星級的寺廟料理餐廳，午間套餐30,000–80,000韓元。需要預約。更簡樸的版本可以在曹溪寺Templestay食堂體驗。仁寺洞「Sanchon」近年營運狀況有變動，出發前請確認。 現代韓式純素。Plant Cafe（龍山），以芝麻高湯做泡菜鍋與豆腐「烤肉」聞名的先驅店。Osegye Hyang（仁寺洞），台灣—韓式的長青素食自助餐。Loving Hut連鎖（多家分店），價格親民的純素拌飯與麵類套餐。Monk's Butcher（梨泰院），以植物肉為主——純素烤肉套餐、紫菜飯卷。Veggie Holic（弘大），Brunch搭配韓式純素餐。 國際純素。The Bread Blue（江南，純素烘焙）、The Yard（梨泰院，純素墨西哥）、Plant（龍山，純素美式漢堡）、HuGreen（弘大，果汁與Bowl）、Osulloc茶屋（多家，菜單多為純素韓茶系）。 一般餐廳點菜。拌飯去蛋並確認辣椒醬即可做成純素。雜菜（雜菜粉絲）多半是素，但要確認是否加了蠔油。各式煎餅（海鮮以外）多半安全。大醬湯雖為豆基，但多數以小魚高湯提味——點前務必問清。「비건（純素）」一詞在首爾通用，到地方上改用「고기, 생선, 계란, 유제품 다 빼주세요（肉、魚、蛋、乳製品請都不要）」更保險。

要留意的隱藏食材。 小魚或牛肉高湯。嫩豆腐鍋、大醬湯、麵類湯頭，甚至泡麵調味包都幾乎以小魚或牛肉為底。明確要求蔬菜高湯（채수），或乾脆不點湯。 泡菜中的魚醬。市售泡菜絕大多數含魚醬或蝦醬。部分餐廳提供「비건 김치（純素泡菜）」，但很少，預設為非純素。 辣椒醬、小菜中的蝦。傳統辣椒醬是純素，市售品常另加蝦。小菜（반찬）也多含海鮮，需要時逐一確認。 起司的動物性凝乳酶、甜點中的明膠，偶爾也需要在西式咖啡廳詢問。 必備短句（英／韓對照，韓文建議直接給店員看）。 - 저는 채식주의자예요. 고기, 생선, 계란, 유제품 다 빼주세요.（我是純素，肉、魚、蛋、奶都不要。） - 저는 무슬림이에요. 할랄 음식 있어요?（我是穆斯林，請問有清真餐嗎？） - 돼지고기 없어요?（沒有豬肉嗎？） - 젓갈 없이 만들 수 있어요?（能不加魚醬嗎？） - 육수 없이 채수로 해주세요.（請用蔬菜高湯不要肉湯。） App。純素／素食用HappyCow，首爾英文資料最齊全。清真用Crescentrating的HalalTrip或Muslim Pro的餐廳搜尋，比Google搜尋更可靠。Naver Map（中／英／韓皆可）可篩選「비건」或「할랄」，獨立餐廳的資料往往比Google Maps新。 便利商店。純素認證商品越來越多——CU的Plant Kimbap、GS25的植物肉腸、幾乎全店都有的豆奶系列。清真認證的便利商店商品較少，建議在梨泰院商店先補貨。 最後：韓國觀光公社的1330熱線（24小時，含英語與阿拉伯語支援）非常實用。推薦餐廳遇到休店或僅接受韓語電話預約時，打1330可以查詢營業狀況或代為訂位——尤其是仰賴韓文電話預約的寺廟料理餐廳。